Guide du phin

Le phin est le filtre traditionnel vietnamien pour la préparation du café. On retrouve cette méthode uniquement au Vietnam. Le phin est non seulement une méthode mais aussi l'outil qui sert à préparer le café.

Ce guide va vous permettre de réaliser chez vous un café au phin comme au Vietnam.

Méthode: Phin vietnamien Quantité de café: 15-18g (1 phin)

Mouture: moyenne Temps d’extraction: 4-6min

Photo d'un phin (filtre à café vietnamien)

Étapes :

1. Faire bouillir l’eau à 93-95°C (=lorsque l’eau bout, attendre 1-2 min)

2. Ajouter 2 c.à.s (15g-18g) de café moulu dans le phin (sans le filtre percé)

3. Secouer légèrement le phin pour égaliser le café au fond du phin

4. Poser le filtre par dessus le café

5. Verser l’eau chaude en deux fois. Mouiller le café en versant un peu d’eau chaude pour couvrir le filtre percé (la pré-infusion permet de libérer les arômes)

6. Attendre entre 30 sec puis verser l’eau chaude jusqu’en haut (125g d’eau pour 15 g de café)

7. Remettre le couvercle sur le filtre pour garder la chaleur

8. Attendre l’extraction complète! Le temps idéal d’extraction se situe entre 4:30 min et 6 min

9. Dégustez ! Vous pouvez maintenant ajouter du lait concentré, ou verser le café sur des glaçons

C’est prêt à déguster ! Vous pouvez le déguster chaud ou froid, avec ou sans lait concentré comme avec le cà phê sữa đa.

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F.A.Q

Comment moudre mon café en grain pour le phin ?

La mouture pour un café phin doit être moyenne (texture semblable à du sable; un peu plus grossier que pour un V60).

– Si elle est trop fine, l’extraction sera trop lente et le café sur-extrait (le café sera un peu amer).

– Si elle est trop grossière, l’extraction sera trop rapide et le café sous-extrait (le café sera un peu dilué et/ou acide).

Que faire si l’extraction est trop lente ou s’il n’y a pas d’écoulement ?

a. Si vous utilisez notre mouture:

– le filtre peut être bouché, vous pouvez enlever le filtre percé à l’aide d’une cuillère pour aider à l’écoulement

– il se peut que l’eau soit trop chaude dans le phin. Enlevez le couvercle.

– il y a trop de café moulu, nous recommandons 2 c.à.s (entre 12g et 20g max)

b. Si vous utilisez votre propre mouture:

– la mouture peut être trop fine, vous pouvez enlever le filtre percé à l’aide d’une cuillère pour aider à l’écoulement

– l’eau peut être trop chaude. Enlevez le couvercle.

Que faire si l’extraction est trop rapide ?

a. Si vous utilisez notre mouture:

– il n’y a pas assez de café moulu

b. Si vous utilisez votre propre mouture:

– la mouture peut être trop grossière

Comment faire changer le goût du café s'il ne me plaît pas ?

– Si vous voulez un café un peu plus fort, vous pouvez augmenter la quantité de café moulu (<20g).

– Si vous voulez un café un peu plus léger, vous pouvez réduire la quantité de café ou verser de l’eau une 3eme fois pour obtenir un café plus dillué.

Comment nettoyer le phin ?

Le phin se nettoie facilement avec de l’eau et du savon. N’utilisez pas d’éponge métallique ce qui pourrait abîmer l’acier.

Quel café choisir pour le Phin ?

Nos deux cafés Hanoi et Saigon sont adaptés pour une utilisation au phin. Le Robusta combiné avec le phin donne un goût unique au café qui vous fera retrouver les saveurs du Vietnam.

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