Affogato vietnamien

Je te partage aujourd'hui une version vietnamienne de l'Affogato italien en remplaçant la glace à la vanille par une généreuse glace au lait concentré et le café italien par un cà phê au phin. Le goût est très similaire au cà phê sua da, mais beaucoup plus onctueux !

Méthode: phin ou espresso Quantité de café: 15-18g

Mouture: moyenne Durée de préparation: 5-6 min

Étapes :

Glace au lait concentré:

1. Mélanger au fouet 200ml de lait concentré, 250ml de crème fraîche
et 1 pincée de sel

2. Mettre au congélateur au moins 5h

3. Sortir du congélateur quelques minutes avant de servir

Café au phin:

1. Ajouter 2 c.à.s (15g-18g) de café moulu dans le phin (sans le filtre percé)

2. Verser l’eau chaude en deux fois. Mouiller le café en versant un peu d’eau chaude pour couvrir le filtre percé (la pré-infusion permet de libérer les arômes)

3. Attendre entre 30 sec puis verser l’eau chaude jusqu’en haut (125g d’eau pour 15 g de café)

4. Remettre le couvercle sur le filtre pour garder la chaleur

5. Pour le dressage, ajouter 2/3 boules de glace au lait concentré dans un verre

6. Verser le café encore chaud par dessus

C’est prêt à déguster !

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F.A.Q

Puis-je remplacer le café au phin par un espresso ?

Oui, absolument ! L'affogato doit être préparé avec un café fort et corsé comme le café italien. C'est pour cela que le phin ou l'espresso est nécessaire pour cette recette. Il te suffit de remplacer le café phin par un café espresso.

Ma glace est trop sucrée, comment faire ?

Tu peux réduire la quantité de lait concentré dans la glace jusqu'à obtenir le goût désiré.

Comment faire si ma glace ne tient pas ?

Si ta glace ne tient pas, elle n'a pas suffisamment été réfrigéré. Il est aussi possible que la texture de la glace ne soit pas homogène. Il est important de bien incorporer le lait concentré à la crème fraîche.

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